El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Verdinas asturianas con carabineros
Comienza en Lakasa la temporada de las verdinas, una variedad de alubia que nos sirven unos pequeños productores en Asturias. La siembran en mayo y cuando la planta todavía posee un color verdoso, recolectan el matorral entero y lo cuelgan bocaabajo en naves en ausencia de luz, para que no pierdan esa tonalidad tan característica.
En noviembre se comienza a comercializar esta alubia joven del año que, según nos confiesan sus productores, no para de incrementarse su demanda cada temporada.
Una vez en la cocina, para nosotros esta vedina destaca por su sabor y su delicadísima textura en boca.
En nuestra colaboración semanal con la Cadena SER, un día hablamos de esta verdina.
https://lotto.lakasa.es/es-verdinas-asturianas-con-carabineros-247#sigProId7549f9c074
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Verdinas asturianas con carabineros
- Verdinas
- Cebolla
- Tomate
- Pimiento
- Laurel
- Fumet de pescado
- Zanahoria
- Puerro
- Carabinero
- Pimentón picante
- Manzanilla
- Ajo
Verdinas asturianas con carabineros paso a paso
- Comenzamos por elaborar un caldo de pescado con las cabezas de los carabineros; para ello, rehogamos las cabezas en una olla a fuego medio: queremos que cojan un poco de color; añadimos una bresa de cebolla, puerro, zanahoria y tomate y seguimos con el mencionado proceso de rehogado y color; mojamos con fumet de pescado y llevamos el conjunto a ebullición lenta durante dos horas: colamos y reservamos.
- Por otro lado, ponemos la verdina en remojo solo durante una hora; la escurrimos y la ponemos en una placa honda de horno con puerro, zanahoria, ajo y laurel; cubrimos con el caldo de carabinero e introducimos la placa en el horno a vapor, a 91 grados, durante 3 horas y media aproximadamente; buscamos conseguir una verdina de textura blanda, pero aún un pelín entera.
- Elaboramos un sofrito con cebolla, puerro y zanahoria, (todo en brunoise fina) al que, al último momento, añadimos un chorro de vino manzanilla.
- Traspasamos las verdinas a una olla, que ponemos a cocer a fuego suave; retiramos la verduras y las trituramos para conseguir una textura fina de puré que sumamos al guiso junto con el sofrito; mantemos la cocción hasta lograr una verdina entera y con un punto mantecoso.
- Guardar un día en reposo.
- En el momento del servicio, al emplatar la verdina, pasamos brevemente el cuerpo del carabinero por la plancha, con el que coronamos la elaboración.