El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Longueirón de Corrubedo a la brasa
Con salsa de ajo negro
El longueirón es un bivalvo, pariente de la navaja, con una concha rectangular, sin curvatura y de un color blanquecino. La principal diferencia entre ambas se encuentra en el sabor, siendo de mayor intensidad en el caso del longueirón.
En Lakasa, lo asamos de manera breve en la parrilla Josper, de esta manera le otorga unos ricos matices de humo. Y como aderezo, empleamos una salsa escabechada de cebolla y ajo negro.
En nuestra colaboración semanal en la Cadena SER Norte, hablamos de este longueirón, de su diferencia con la navaja y de otros productos con concha que pasan por nuestra cocina:
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Longueirón de Corrubedo a la brasa
- Longueirón
- Cebolla
- Ajo negro
- Vinagre de Jerez
- Hierbas aromáticas
Longueirón de Corrubedo a la brasa paso a paso
- Confeccionamos un puré de ajo negro, pochando cebolla con los dientes de ajo; mojamos con agua y llevamos el conjunto a ebullición; trituramos hasta conseguir un puré fino; añadimos vinagre de Jerez y condimentamos con sal y pimienta.
- A la hora del pase, cocinamos el longueirón en las brasas; la aderezamos con el puré de ajo negro y unas hierbas aromáticas.