El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Con ajo negro y emulsión de leche de oveja
Verduras de temporada procedentes del Navazo de Sanlucar.
Cocinamos las verduras en el Josper, una parrilla de carbón que gracias a su diseño realiza funciones de horno.
Las altas temperaturas que el horno emplea durante el cocinado junto con el uso del carbón como combustible aportan unos matices muy particulares al sabor de las verduras.
Una vez asadas las verduras, las disponemos sobre una masa de coca con cebolla caramelizada al amontillado; aderezamos con un puré de ajo negro y tomate concentrado; coronamos el conjunto con una emulsión de leche de oveja.
Nº de comensales:
Tiempo requerido: